编者按

生计离不开饮食，饮食促进了文化。从腌菜萝卜的餐桌，到流光溢彩的国宴，无不闪着饮食文化的熠熠光辉。

抚州饮食文化为世界之先，开地域之最，尽情状之好意思，集古今之萃，领异标新，百怪千奇。其中，抚州十大名菜和抚州十大名小吃享誉四方。抚州市融媒体中心逐日保举扫数抚州名菜及名小吃，与诸君读者分享抚州滋味，敬请怜惜！

抚州十大名菜之团鱼粉皮

团鱼粉皮滋味好意思

汤翁食后长精神

动笔文想如泉涌

清歌一曲牡丹亭

好意思食源起

此菜来由得从明代戏剧群众汤显祖讲起，他在构想《牡丹亭》时，为了一个情节、一句唱词，时常独自坐在清远楼里苦想冥想。

重阳节那天，汤显祖和书僮来到玉茗堂后院不雅赏秋色。倏得，汤显祖发现水池有扫数了了的陈迹，便问书僮：“那一瞥陈迹是什么东西留住的?”“汤老爷，写戏我不懂，这个问题你可难不住我，看足印我是拿手，那一定有一只脚鱼，不信我捏上来你瞧！”一会技艺，书僮拧着一条足有两斤重的大脚鱼上了岸。“嗯，的确脚鱼，快快拿去作念汤，定是扫数好菜！”汤显祖欢欣地说说念。正午时候，汤显祖吃着脚鱼烧粉皮，满口赞扬。餐后，汤显祖精神倍增，果然午觉齐未睡，一气呵成，完成了《牡丹亭》的修改。从此，每当汤显祖写戏时，书僮齐会设法为其弄一只脚鱼，作念扫数色泽白润、滋味嫩滑的团鱼烧粉皮。

原料

活团鱼1只（约750克 ）、干粉皮300克、葱白段50克、生姜片8克、大蒜15克、精盐8克、酱油5克、料酒15克、味精2克、胡椒粉1克、猪油50克。

制法

（1）将团鱼屠宰、洗净，用刀剁成块。干粉皮用冷水浸约半小时，切成小块。

（2）炒锅上火，倒入猪油，烧热后，将葱白段、姜块下锅爆出香味，然后将团鱼块放入锅中不绝爆炒变色，烹入料酒倒入适量沸水煮沸，改小火焖至团鱼熟识，汤煮成乳白。

（3）将粉皮放入团鱼锅内，加入大蒜、精盐、酱油、胡椒粉、味精，起锅装盘即成。

性情

色泽乳白，鲜好意思滑嫩。

抚州十大名小吃之黎川芋糍

往日芋糍度歉岁

今朝适口第一鲜

诗家赞扬民家赞

光大传承到今天

好意思食源起

芋糍是最能代表黎川的滋味，亦然黎川东说念主拿来迎接宾客的扫数必备好菜。相通有宾客来到黎川古城景区不雅光旅游，莫得尝过一碗芋糍，就不算完全晓悟过黎川的食俗风范。

提及芋糍的开头，就不得不提黎川著明书道家、清朝吏部尚书陈孚恩。相传陈孚恩曾任慈禧太后的书道憨厚，某日慈禧准备了陈孚恩的家乡好意思食，并召他共同用膳，关系词陈孚恩那时还是吃过饭，又难违懿旨，于是悄悄把饭塞到了宽大的衣袖中，这顿饭吃的恰是芋饺。饭后陈孚恩叩头谢恩，芋饺呼啦一下系数跑到地上，慈禧显豁他的心想，幽默地说了句“看来陈尚书是妻子之东说念主啊！御赐的饭齐要给夫东说念主带且归尝尝”，凯旋化解了陈孚恩的隐秘。从此，芋饺便又称为芋糍。

原料

芋头500克、薯粉100克、水发木耳50克、肉茸250克、精盐5克、味精2克、高汤500克、胡椒粉3克、湿生粉多少。

制法

（1）芋头洗净去皮，上笼蒸熟取出，压成泥，加精盐、薯粉搓匀，作念成芋团待用。

（2）肉茸调好味，作成馅心，木耳洗净切成片状。

（3）取芋团作念成一个小芋饼，包入肉馅，作念成芋糍生坯。

（4）取一干净钢精锅，加入净水烧沸，下入芋糍煮熟，浮在水面上待用。

（5）炒锅置火上，倒入高汤煮沸，下入木耳、芋糍调好味，勾薄芡，撒下胡椒粉出锅即成。

性情

汤汁鲜香，芋糍滑嫩。

出品丨抚州市融媒体中心

开头丨抚州市烹调餐饮饭铺行业协会

剪辑丨周琦编审丨赵静波监制丨陈细勤尊龙凯时(中国)官方网站